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酒店灶具的 开关 旋钮、喷嘴及点火装置的安装位置要准确无误，通气点火时，应基本每次点火都可使燃气点燃起火(启动十次至少十次可点燃火焰)，点火后四秒内火焰应燃遍全部火孔，利用电子 点火器 进行点火时，人体在接触灶体的各金属部件时，无触电感觉。火焰燃烧时应均匀稳定呈青蓝色，无黄火、红火现象。

食堂厨房设备配置位置要顺应潮流。 厨师取食材时，一定要快捷，符合厨师的日常操作习惯。工作通道*畅通。 通道上不得配置设备。 工作通道和过道要留有足够的宽度，厨房工作人员来往时要畅通，不得拥挤。 影响工作效率。食堂销售窗口的保温销售台和保温浴桶的位置布置也要合理注意。 一般职工在做饭时，首先要做饭，其次是主食，后是汤粥等菜肴。 汤类菜肴走的时候会因人的走法而摇晃，溢出到外面，所以汤桶的摆放位置应该在普通菜肴的后。

保养   以操作工人为主，维修工人为辅，对配置举行局部崩溃查抄。紧张事情内容有：洗涤，疏通油路，变更零件，调解各部位的共同和操作机构、限位开关等。二级保养   以维修工人为主，操作工人加入，对配置举行局部崩溃、查抄和补缀。紧张事情内容有：变更、修复磨损部件，局部修刮，弥补划痕，擦研伤凹痕，洗濯润滑体系和换油，查抄和补缀电气体系。